凱(kai)氏定氮(dan)儀(yi)的原理(li)及食(shi)品行(xing)業中(zhong)的(de)應(ying)用(yong)

蛋(dan)白(bai)質(zhi)是組成(cheng)人(ren)體細(xi)胞(bao)的重(zhong)要成分(fen)，所以，含(han)氮(dan)量是蛋(dan)白(bai)質(zhi)區(qu)別於其(qi)他有(you)機(ji)化(hua)合物(wu)的重(zhong)要標(biao)誌(zhi)。隨(sui)著(zhe)社(she)會(hui)的發(fa)展(zhan)，我(wo)們可以(yi)利(li)用(yong)壹(yi)些(xie)儀(yi)器來測定(ding)含(han)氮量。比如(ru)自動(dong)凱(kai)氏(shi)定氮(dan)儀是根據(ju)蛋(dan)白(bai)質(zhi)中(zhong)氮(dan)的含量恒定(ding)的原理(li)，通過測定(ding)樣品中(zhong)氮(dan)的含量從而計(ji)算蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量的儀(yi)器。因該(gai)儀器可完(wan)成壹(yi)鍵式(shi)自動(dong)添(tian)加(jia)試劑、自動(dong)蒸(zheng)餾分(fen)離(li)樣品、自(zi)動(dong)終(zhong)止(zhi)蒸(zheng)餾，所以叫(jiao)自(zi)動凱氏(shi)定氮(dan)儀(yi)。很(hen)多(duo)朋友對(dui)自動(dong)凱氏定氮儀不(bu)是特(te)別了解(jie)，本(ben)就就(jiu)從自動(dong)凱(kai)氏定氮(dan)儀(yi)的原理(li)以及在(zai)食(shi)品行(xing)業中(zhong)的(de)應(ying)用(yong)2方(fang)面來介(jie)紹(shao)下自(zi)動凱氏定氮儀(yi)。

自(zi)動凱氏(shi)定氮儀的(de)原理(li)

    蛋(dan)白(bai)質(zhi)是有(you)機(ji)化(hua)合物(wu)，把含蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)有(you)機(ji)化(hua)合物(wu)樣品與濃硫酸與催化劑放入試管中(zhong)壹(yi)同(tong)加(jia)熱(re)消(xiao)化，可(ke)以使(shi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)分(fen)解(jie)，分(fen)解(jie)的銨根離(li)子與硫酸根離(li)子結(jie)合生(sheng)成(cheng)硫酸銨，然後(hou)在(zai)堿(jian)性蒸(zheng)餾作用(yong)下(xia)使(shi)氨(an)氣(qi)遊(you)離(li)，遊離(li)的氨(an)氣(qi)與水(shui)蒸(zheng)汽壹(yi)起經(jing)過冷(leng)凝管冷(leng)卻後(hou)，進入(ru)裝有(you)硼酸(suan)的滴(di)定(ding)杯中(zhong)。被硼酸(suan)吸收後(hou)再用(yong)已(yi)知濃(nong)度的(de)鹽酸(suan)滴(di)定(ding)液進行(xing)滴(di)定(ding)，然後(hou)根據(ju)酸(suan)的(de)消(xiao)耗量乘以轉(zhuan)換(huan)系數，即得(de)到(dao)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量。

自動(dong)凱氏(shi)定氮(dan)儀(yi)在(zai)食(shi)品行(xing)業中(zhong)的(de)應(ying)用(yong)

    可(ke)以利用(yong)凱(kai)氏定氮(dan)儀(yi)法定(ding)金(jin)槍魚肉中(zhong)的(de)揮(hui)發(fa)性鹽基氮(dan)含(han)量，肉類中(zhong)的(de)揮(hui)發(fa)性鹽基氮(dan)含(han)量，魚粉(fen)中(zhong)的(de)揮(hui)發(fa)性鹽基氮(dan)含(han)量，也就是利用(yong)自(zi)動凱氏(shi)定(ding)氮儀(yi)測定(ding)水(shui)產品、肉及其(qi)制(zhi)品中(zhong)的(de)揮(hui)發(fa)性鹽基氮(dan)含(han)量及不(bu)確(que)定(ding)度(du)評定等(deng)。另(ling)外也有(you)出(chu)現(xian)應(ying)用(yong)凱(kai)氏定氮(dan)法測定(ding)水(shui)發(fa)產品中(zhong)甲醛(quan)的含(han)量、黃(huang)花(hua)菜中(zhong)二(er)氧(yang)化硫的含(han)量、己(ji)內酰胺(an)中(zhong)揮(hui)發(fa)堿(jian)等(deng)。

    其實除了以(yi)上應(ying)用(yong)，自(zi)動凱氏(shi)定(ding)氮儀(yi)還能用(yong)於(yu)糧油檢測、飼(si)料(liao)分(fen)析(xi)、植物(wu)養分(fen)測試、土肥(fei)檢測、醫(yi)藥(yao)、化工(gong)等(deng)行(xing)業的(de)含氮量分(fen)析(xi)、教學(xue)及研(yan)究(jiu)中(zhong)，是操作使(shi)用(yong)人(ren)員(yuan)的(de)理(li)想工(gong)具。